На работе я работаю за троих, начальница, видя, что я делаю все, что скажут, собирается нагрузить меня ещё больше. Имею ли я право отказаться?
Вы не то, что "имеете право", а обязаны отказаться и добиться строгого исполнения служебных правил и инструкций. Идти на поводу у начальства в качестве вьючной скотины ниже вашего достоинства: ни в коем случае этого не делайте. Даже если вы, будучи движимы каким-то "энтузиазмом", станете так себя вести, подумайте о других, которых вы помогаете тем самым закабалить и поработить.
Читайте об этом "Основы Социальной концепции Русской Православной Церкви" - документ, который вы обязаны знать. Именно он является основой вашего взгляда на трудовые отношения.
Спокойно известите ваше начальство, желательно при всех, что вы ждете от него восстановления норм трудового права и гигиены труда; предупредите, что если этого не произойдет, вы будете искать другую работу. Сделайте это один раз. Сохраняйте спокойствие, хладнокровие, дружелюбие; не вступайте ни в какие дискуссии, не обсуждайте никаких извинений или оправданий. Если результатов не будет, или они будут неудовлетворительны, ищите новую работу, и, как только найдете, увольняйтесь. Не вымещайте ни на ком злобы, не произносите проповедей. Скажите: "Я вас предупредила тогда-то о том-то, и вот выполняю то, о чем я говорила. Счастливо оставаться".